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一、四川干锅简介

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

二、培训品种

干锅鸡、干锅虾、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鸡杂、香辣蟹、干锅啤酒鸭、干锅茶树菇

三、培训内容

1、原材料的识别和选用；

2、秘制辣椒酱制做技术及保管技术；

3、各种菜品码味调味技术；

4、底料炒制技术及保管技术；

5、秘制香油制作技术及保管技术；

6、各种主菜和配菜的刀工技术；

7、主菜和配菜的搭配技术；

8、系列菜品的烹饪工艺；

9、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；

10、三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级；

川菜、川味面、重庆小面、重庆酸辣粉、四川凉菜、卤菜、成都冒菜、串串香、乐山钵钵鸡、羊肉汤、四川干锅、麻辣香锅、酸菜鱼火锅、传统老火锅等菜系。

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